Essbare Blumen wurden in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie aufgrund ihres hohen Nährwerts, Geschmacks und Geruchs verwendet. Für die Lagerung von essbaren Blumen, die in diesen Industrien verwendet werden, ist das Trocknen eine Notwendigkeit, um die Materialien leichter zu lagern und die Schädigung von Metaboliten in den Blumen zu verhindern. Das Trocknen kann jedoch die Metabolitenretention beeinflussen, da die Trocknungsbedingungen je nach den verschiedenen Methoden unterschiedlich sein können.
In dieser Studie wurden Agastache rugosa-Blüten unter Verwendung von vier verschiedenen Methoden (Ofentrocknung bei 25 ± 1 ° C, 50 ± 1 ° C, 80 ± 1 ° C und Gefriertrocknung) getrocknet und Primär- und Sekundärmetaboliten unter Verwendung von Hochleistung analysiert Flüssigchromatographie (HPLC) und Gaschromatographie Flugzeit-Massenspektrometrie (GC-TOF / MS). Gefriergetrocknete Blütenproben enthielten höhere Mengen an Carotinoiden (Lutein, 13Z-β-Carotin, β-Carotin und 9Z-β-Carotin) und Phenolen (Rosmarinsäure, Ferulasäure und Sinapinsäure).
Im Gegensatz dazu enthielten die ofengetrockneten Blütenproben bei 80 ° C höhere Mengen an den meisten Aminosäuren und Flavonoiden (einschließlich Acacetin und Tilianin) und enthielten bei 25 ° C und 50 ° C höhere Mengen an Kohlenhydraten. Gefriertrocknung ist daher ein geeignetes Verfahren zum Zurückhalten von Carotinoiden und Phenolen. Im Gegensatz dazu wurde eine Ofentrocknung bei 50 ° C dringend empfohlen, um Aminosäuren und Flavonoide zurückzuhalten.
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Park, CH; Yeo, HJ; Park, C.; Chung, YS; Park, SU Die Wirkung verschiedener Trocknungsmethoden auf Primär- und Sekundärmetaboliten in der koreanischen Minze. Agronomie 2021, 11, 698. https://doi.org/10.3390/agronomy11040698