Die Auswahl vielversprechender Eltern stellt einen entscheidenden Schritt zur Entwicklung verbesserter Sorten in Zuchtprogrammen für Mini-Tomaten, stark nachgefragte Miniaturgemüse, dar. Die Kombination von nicht-sensorischen und sensorischen Eigenschaften von Früchten fördert die Erzeugung von Sorten, die die Erwartungen der Produktions- und Handelskette von Tomaten erfüllen, und konzentriert sich auf verschiedene Marktnischen. Daher wurden in dieser Studie fünf Genotypen von Mini-Tomaten basierend auf physikalischen, biochemischen und sensorischen Eigenschaften charakterisiert.
Das genetische Material umfasst vier Sorten (BRS Iracema, BRS Zamir, Iraí und Sweet Heaven) und eine Landrasse (UEL 238). Die Früchte wurden durch ihre Größe, Farbe, Festigkeit, Gehalt an löslichen Feststoffen, Säure, Vitamin C, Carotinoide, Phenolverbindungen, Flavonoide und antioxidative Aktivität charakterisiert. Im sensorischen Test bewerteten 109 Teilnehmer, darunter 27 Köche, Form, Größe, Farbe, Aroma, Geschmack, Textur und den allgemeinen Geschmack der Früchte. Die Sorte Sweet Heaven, mit einer länglichen roten Frucht, vereinte die wichtigsten wünschenswerten physischen Merkmale wie größere Masse, Dicke der Fruchtwand, Festigkeit und Gehalt an löslichen Feststoffen; während BRS Zamir überlegene Werte für biochemische Eigenschaften wie Gesamtphenolverbindungen, Gesamtflavonoide und antioxidative Aktivität aufwies.
Trotz der geringeren Wertschätzung der Landrasse UEL 238 wurden alle Genotypen von den Verbrauchern akzeptiert, insbesondere BRS Iracema (runde rote Frucht), gefolgt von Iraí (längliche gelbe Frucht). Die charakterisierten Mini-Tomaten können in Zuchtprogrammen als vielversprechende Eltern untersucht werden, um wünschenswerte sensorische Eigenschaften mit höchster nutrazeutischer Qualität zu kombinieren, was zu überlegenen Sorten führt, die auf dem Markt zunehmend nachgefragt werden.
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Constantino, Leonel & Rossetto, Laís & Benassi, Marta & Oliveira, Claudia & Zeffa, Douglas & Koltun, Alessandra & Resende, Juliano & Gonçalves, Leandro. (2021). Physikalisch-biochemische Charakterisierung von Mini-Tomaten und interne Präferenzkartierung basierend auf der Verbraucherakzeptanz. Scientia Horticulturae. 282. 110034. 10.1016/j.scienta.2021.110034.