Die USA beginnen mit der Wiedereröffnung, da Impfungen dabei helfen, COVID-19 unter Kontrolle zu bekommen. Wie wird der Markt nach der Pandemie für die Salat- und Microgreens-Märkte aussehen?
Gewächshauszüchter befragte drei Unternehmen dazu, wie sie den aktuellen Stand der Salat- und Microgreens-Märkte sehen und wohin sie den Markt in einer Welt nach der Pandemie sehen. Hier sind die wichtigsten Imbissbuden.
Die Wettbewerbsfähigkeit des Salatmarktes
Laut Donald „DJ“ Grandmaison, Verkaufs- und Marketingmanager bei lēf Farmen, ist der Markt für Gewächshaussalat nur noch wettbewerbsfähiger geworden. Diese Wettbewerbsfähigkeit hat Unternehmen wie lēf dazu veranlasst, engere Beziehungen zu ihren Einzelhändlern aufzubauen.
„In den letzten fünf Jahren hat es im Salatsektor eine starke Zunahme von Gewächshaus- und kontrolliert-Umwelt-Anbauern gegeben, insbesondere in den Regionen Nordosten und Mittelatlantik“, sagt Grandmaison. „Dies hat auf Einzelhandelsebene zu einem harten Wettbewerb geführt, insbesondere angesichts der begrenzten Verkaufsfläche für neue Produkte und abgepackte Salate. Unser Betrieb hat hart daran gearbeitet, Beziehungen zu unseren wichtigsten Einzelhandelspartnern aufzubauen.“
Verbraucherpräferenzen und -wünsche
Wenn es um Verbraucherpräferenzen geht, sagt Grandmaison, dass er sieht, dass die Leute dazu übergehen, Roma- oder Eisberg-Texturen und Geschmacksprofile zu bevorzugen. Er hat auch bemerkt, dass Gewürze in den Supermärkten für Aufsehen gesorgt haben.
„Wir haben mehr Sorten in unsere Mischungen aufgenommen, die diesem Profil entsprechen, um mehr Textur und mehr Knusprigkeit zu bieten“, sagt Grandmaison. „Wir bemerken auch, dass Senf und würziges Blattgemüse die Aufmerksamkeit der Verbraucher auf sich ziehen, was zu einer starken Nachfrage nach unserer meistverkauften Gewürzmischung geführt hat.“
Laut Viraj Puri interessieren sich die Verbraucher auch mehr dafür, wie ihr Gemüse angebaut wird. Gotham Greens Mitgründer und CEO. Die Leute möchten wissen, dass ihr Grün frei von lebensmittelbedingten Krankheiten ist und lokal angebaut wird.
„Die Verbraucher fordern mehr Transparenz darüber, wie und wo ihre Lebensmittel hergestellt werden, insbesondere angesichts der Zunahme von lebensmittelbedingten Krankheitsausbrüchen im Zusammenhang mit der Freilandwirtschaft“, sagt Puri. „Hydrokultur-Gewächshäuser ermöglichen es uns, das ganze Jahr über eine zuverlässige und sichere Versorgung mit frischen Produkten zu gewährleisten. Gewächshaussalat kann auch oft lokaler produziert werden als konventioneller und biologischer Salat. Lokale Artikel verzeichnen weiterhin eine hohe Verbrauchernachfrage.“
Preise für Gewächshaussalat und Microgreens
Bei der Preisgestaltung von Gewächshaus-Blattgemüse gibt es zwei Perspektiven. Grandmaison sieht im Gewächshaus angebaute Salate und Mikrogemüse aufgrund von Frische und Qualität als höhere Preise als im Freiland angebaute Sorten an.
„Aus unserer Analyse sehen wir, dass im Gewächshaus angebauter Salat und Microgreens im Regal weiterhin doppelt, wenn nicht sogar verdreifacht werden“, sagt Grandmaison. „Unser Produkt wird beispielsweise im Einzelhandel zwischen 16 und 20 US-Dollar pro Pfund verkauft, während kalifornischer [Feldsalat] für 6 bis 11 US-Dollar pro Pfund verkauft wird.“
An Serdar Mizrakci, CEO von Elementfarmen, die Preisgestaltung ist kein Apfel-zu-Äpfel-Vergleich. Er sieht die Preisgestaltung als eine wichtige Motivation, um mehr Verbraucher dazu zu bringen, im Gewächshaus angebautes Blattgemüse zu probieren.
„Wir vergleichen verschiedene Produktqualitäten“, sagt Mizrakci. „Angesichts dieser Qualitätsunterschiede ist der Preis wirklich dort, wo er sein muss, damit die Verbraucher anfangen, mehr im Gewächshaus angebaute [Blattgrüns] zu kaufen. Ich denke, in naher Zukunft sehe ich die Preislücke schließen.“
Die Zukunft der Zucht
Da Indoor-Salatsorten gegenüber ihren Pendants aus dem Freiland immer wettbewerbsfähiger werden, werden die Züchter darauf aufmerksam. Saatgutunternehmen achten jetzt auf kontrollierte Umweltanforderungen, da Gewächshausanbauer zu größeren Akteuren auf dem Markt werden.
„In der Vergangenheit waren alle Züchtungsbemühungen auf den Ackerbau ausgerichtet, da Salat hauptsächlich im Freien angebaut wird“, sagt Puri. „Indoor-Produzenten (Gewächshaus- und vertikale Farmen) verwenden Feldsalat-Saatgutsorten. Züchter haben die Produzenten gebeten, beliebte Feldsorten sowie ältere Sorten zu probieren, die von Feldbauern vielleicht ausgeschlossen wurden, aber für Indoor-Grower attraktive Eigenschaften haben könnten.“
Mizrakci möchte, dass die Züchter neben Salat mehr Blattgrünsorten herausbringen, da es viele Blattgemüse wie Spinat und Rucola gibt, die an das Gewächshaus angepasst werden könnten.
„Jedes Blattgrün, das kein Salat ist, produziert Sorten mit hohen Erträgen pro Quadratfuß und die leicht angebaut werden können – darauf sollten sich Züchter konzentrieren“, sagt Mizrakci. "Ich weiß jedoch, dass einige Züchter Mühe und Ressourcen darauf verwenden."