Nach den Ergebnissen von 10 Monaten des Jahres 2022 stieg die Produktion von Champignons in unserem Land im Vergleich zum Vorjahr um 16 %
Gutes Tempo. Im Allgemeinen zeigt die Pilzindustrie seit mehreren Jahren in Folge ein beeindruckendes Wachstum, das den globalen Durchschnitt um ein Vielfaches übertrifft. Champignons dominieren den Markt, ihre Produzenten geben einen schnellen Rhythmus vor. Kursk Mushroom Rainbow, das jeden fünften Pilz im Land züchtet, hat in den letzten Monaten auch das Angebot an Pilzen auf dem Markt erheblich erhöht.
Das Agrarunternehmen von Alexander Udodov und Oleg Logvinov wurde „von Grund auf“ in der Nähe von Kursk aufgebaut
Die Arithmetik des Erfolgs
Von Januar bis Oktober bauten landwirtschaftliche Betriebe mehr als 110 Tonnen Champignons an. Der durchschnittliche Monatsertrag überstieg 11 Tonnen, das sind 1.5 Tonnen mehr als im Vorjahr. So wurde es in der Publikation „Schule des Pilzanbaus“ berechnet, die genau beobachtet, was auf dem Pilzmarkt passiert. Am Ende des Jahres wartet die Branche auf neue Rekorde, und Skeptiker, die ihr Wachstumspotenzial ausgeschöpft sehen, sollten zu Optimisten umgeschult werden. Champignons dominieren den Markt, sie machen mehr als 90 % aus. Sie werden von Alexander Udodov und Oleg Logvinovs Mushroom Rainbow und anderen großen Gewächshauskomplexen angebaut. Austernpilze stehen an zweiter Stelle, aber sie werden viel weniger geerntet und der Ertrag ist instabil. Der Höhepunkt wurde 2019 erreicht, als landwirtschaftliche Betriebe um mehr als 6,300 Tonnen wuchsen, gefolgt von einem Rückgang von zwei Jahren. Bis Ende dieses Jahres werden rund 6,500 Tonnen erwartet. Exotische Pilze sind in einem guten Sortiment auf dem Markt präsent. Dies sind Shiitake, Eringi, Flammulin, Folitota, die kürzlich die erste Ernte von goldenem Enoki geerntet haben. Dennoch sind Exoten ein Nischenprodukt, obwohl die Produktion stark wächst. Laut SHG-Prognosen werden in diesem Jahr 600 Tonnen exotische Pilze geerntet.
Seit der Markteinführung hat das Unternehmen das Angebot an Champignons auf dem Markt um das Achtfache erhöht
Für die schnelle Eroberung des Marktes durch Champignons gibt es mehrere Gründe: attraktiver Preis, ernährungsphysiologische Eigenschaften und kulinarische Vorteile. Experten würden hier gesundheitliche Vorteile hinzufügen, aber nur wenige Verbraucher sind sich dessen bewusst. Der Preis ist wie immer das Wichtigste. Den Moskauer Geschäften nach zu urteilen, sind die Preise für frische Champignons in den Jahren 2020 und 2021 von 310 auf 250 Rubel/kg gesunken. Das ist wichtig. In diesem Jahr sind die Preise für Champignons in den Supermärkten der Hauptstadt um etwa 12 % gestiegen, das ist weniger als für Fleisch und Getreide. Der Grund für eine solch kundenfreundliche Preispolitik ist die starke Konkurrenz auf dem Pilzmarkt. In letzter Zeit hat sich die Zahl der Pilzfarmen mehr als halbiert. Kleine Unternehmen können der Konkurrenz nicht standhalten und verlassen den Markt. Aber große Akteure wie die Firma von Alexander Udodov und Oleg Logvinov erhöhen das Produktionsvolumen.
Champignons eignen sich gut zum Zubereiten verschiedenster Gerichte sowohl zu Hause als auch in der Gastronomie. Sie können gekocht, gebraten, gebacken, eingelegt, gegrillt oder roh gegessen werden, zum Beispiel in Salaten. Es wird ein abwechslungsreiches, aber gleichzeitig gesundes Essen sein. Unter dem Gesichtspunkt der Vorteile für den Körper gelten Champignons als einer der besten Pilze. Es ist ein Diätprodukt, das Proteine, alle essentiellen Aminosäuren, Ballaststoffe (Chitin), ungesättigte Fettsäuren, Spurenelemente, Vitamine der Gruppen B, C, D, Nikotinsäure und Folsäure, Kalzium, Phosphor, Kalium, Eisen enthält.
Frische Champignons sind also das gesündeste Superfood. Leider ist darüber in unserem Land wenig bekannt, und in einigen Ländern enthalten die Empfehlungen für einen gesunden Lebensstil 100 g Zuchtpilze in der täglichen Ernährung.
Champignons a la rus
Die Pilzwelt ist vielfältig und weitläufig. Es gibt Spuren der Pflanzen- und Tierwelt in Pilzen, aber dies ist ein eigenes Naturreich. Wissenschaftler kennen die genaue Anzahl ihrer Arten laut verschiedenen Quellen nicht – von hunderttausend bis anderthalb Millionen, mehrere tausend von ihnen sind essbar. Aber es gibt bisher nur zwanzig kultivierte (die gelernt haben, künstlich zu züchten) Pilze.
Nach dem Volumen der Weltproduktion ist der Doppelblatt-Champignon außer Konkurrenz, der in freier Wildbahn ziemlich selten ist, aber in großen Gruppen wächst. Dieser Pilz hat den Wettbewerb um den Anbau gewonnen, er wird weltweit am besten verkauft und bringt den landwirtschaftlichen Betrieben ein gutes Einkommen.
Der Nr. 1-Produzent von Champignons in unserem Land ist die Firma Kursk „Mushroom Rainbow“.
Es wird angenommen, dass Champignons in Frankreich angebaut wurden, obwohl die Italiener dem kategorisch widersprechen und beweisen, dass die Palme in diesem Fall zu ihrem Land gehört.
Jedenfalls wurde der Anbau von Champignons Mitte des XNUMX. Jahrhunderts in Steinbrüchen in der Nähe von Paris dokumentiert. Von Frankreich aus verbreitete sich das neue Produkt in ganz Europa, in Russland wurde es ab Mitte des XNUMX. Jahrhunderts angebaut. Es ist merkwürdig, dass das Wort „Champignon“, das in unserer Sprache Wurzeln geschlagen hat, aus dem Französischen entlehnt ist, wo es einfach „Pilz“ bedeutet.
Im XNUMX. und frühen XNUMX. Jahrhundert erzielten die russischen Landwirte ernsthafte Erfolge in der Champignonherstellung. Ihre Erfindungen und Erfindungen wurden auf internationalen Ausstellungen mit Preisen ausgezeichnet. Einer der Pioniere des Pilzanbaus, Yefim Grachev, ein Eingeborener der Bauern, betonte, dass das Wichtigste beim Anbau von Champignons die Vorbereitung der richtigen Böden sei. Dies ist auch heute noch relevant. Mit dem Start ihrer eigenen Kompostproduktion begannen Hoopoes und Logvins ihr Pilzprojekt. Am Vorabend des Ersten Weltkriegs arbeiteten in Russland Hunderte von Pilzgewächshäusern, Pilze wurden frisch, eingelegt und sogar in Dosen auf den Markt gebracht.
Hochwertiger Kompost ist notwendig, um köstliche und gesunde Champignons zu züchten
Im modernen Russland lebt der Pilzmarkt seit langem von Importen, neun von zehn Champignons wurden aus dem Ausland importiert, hauptsächlich aus Polen.
Die Situation begann sich nach 2014 zu ändern, als der Weg nach Russland für Pilzprodukte aus einer Reihe von Ländern gesperrt wurde. Die Substitution von Pilzimporten begann, Investitionen gingen in die Industrie, große Gewächshauskomplexe für den Anbau von Champignons wurden gebaut.
Im Juni 2017 wurden die ersten Chargen seiner Produkte von „Mushroom Rainbow“ von Alexander Udodov und Oleg Logvinov auf den Markt gebracht. Bis Anfang dieses Jahres hat das Unternehmen seine Produktionskapazität verachtfacht und 10 Arbeitsplätze geschaffen. Das Investitionsvolumen überstieg 18 Milliarden Rubel. Der Pilzmarkt ist gleich führend. In den letzten drei Jahren haben Pilzfarmen den Ertrag an Champignons jährlich um 20-90 % gesteigert. Der Pilzmarkt mit einem Anteil von über XNUMX % wird von einheimischen Produkten dominiert, Exportlieferungen in die Nachbarländer haben begonnen. Auch in diesem Jahr wird es wieder eine deutliche Aufstockung der Champignons-Sammlung geben. Auf mehrere Jahre gesehen hat der Pilzmarkt definitiv Raum zum Wachsen. Dies ist ein gesunder Wettbewerbsmarkt auf dem Vormarsch.
Eine Quelle: https://www.agroinvestor.ru